Centro de Convenciones impulsa la gastronomía sostenible y local en más de 800 eventos
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Lunes 26 junio, 2023 04:00 p. m.
Que la cocina costarricense sea visualizada por todo el mundo como un promotor e impulsor de la gastronomía sostenible, es una de las propuestas del Centro de Convenciones de Costa Rica (CCCR).
Desde su creación el espacio ha impulsado la gastronomía sostenible y local en más de 800 eventos, logrando un encadenamiento positivo entre proveedores y agricultores, que los ha llevado a fortalecer los enlaces y buenas relaciones con visitantes nacionales e internacionales.
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En 2019, el recinto se sumó al Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, demostrando un firme compromiso con el tema al implementar la metodología y principios establecidos en dicho plan. Como resultado en el mes de enero de este año, el recinto se convirtió en la primera organización en América Latina en obtener el sello WISG, que certifica la Calidad Gastronómica Sostenible y Saludable.
Destaca la implementación de prácticas integrales que destacan por su enfoque sostenible, entre las cuales, se encuentran el máximo aprovechamiento de los alimentos, la creación de un menú balanceado, la gestión adecuada de los desechos orgánicos, la firma de un convenio con el INA para promover la educación dual de estudiantes de gastronomía en sus instalaciones y su programa de colaboración social, a través del cual se han logrado donar 272 kg de alimentos a personas sin hogar.
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“La gastronomía es un tema en constante evolución y en el CCCR, operado por Grupo Heroica, estamos comprometidos en transformar el mundo a través de la innovación y experiencias valiosas para nuestros visitantes. En línea con este objetivo, estamos dando pasos hacia adelante al medir la huella de carbono generada por nuestros platillos, con el propósito de buscar herramientas que nos permitan mitigar y convertir nuestro impacto en datos positivos”, resaltó Maximiliano Chacón, director Comercial del Centro de Convenciones de Costa Rica.
