Restaurante Crème Caramel: Tartaleta de limón mesino
| Lunes 09 julio, 2018
Ingredientes:
- Mantequilla 480 g
- Azúcar en polvo 260 g
- Sal 2 g
- Harina de almendra fina 120 g
- Huevo entero batido 190 g
- Harina todo propósito cernida 1060 g
Preparación:
En la batidora con la paleta colocar todos los ingredientes excepto el huevo, batir a velocidad media hasta obtener una mezcla arenosa sin grumos grandes de mantequilla; agregar el huevo y batir apenas a humedecer la masa. Verter sobre la mesa de trabajo y unir bien sin amasar.
Extender o pasar por la laminadora comenzando llegando a 4 mm de espesor.
Cortar la forma necesaria y colocar en bases o aros de tartas sobre una bandeja. Refrigerar al menos 20 minutos o hasta 4 días.
Hornear a 350F/ 180C o hasta dorar. Sacar de los aros con cuidado y dejar enfriar por completo.
Cremoso de limón:
- Azúcar granulada 180 g
- Jugo de limón mesino 128 g
- Huevos enteros 160 g
- Ralladura de limón 3 g
- Sal 1 g
- Mantequilla a temperatura ambiente 175 g
Procedimiento:
Alistar un baño María. En un tazón colocar el jugo de limón, azúcar, huevos, sal y ralladura. Mezclar sobre el baño María hasta alcanzar los 80C/176F.
Enfriar a 30C, agregar la mantequilla y emulsionar. Verter en bases frías o mantener en refrigeración hermético.
Estas tartas así se pueden congelar y luego en el refrigerador descongelar por 30 minutos.
Merengue italiano:
- Claras 90 g
- Sal 1g
- Azúcar granulada 188 g
- Agua 50 g
- Glucosa o sirope de maiz 10 g
Procedimiento:
En una olla colocar el azúcar, agua y glucosa y cocinar a 118C/224F. Batir las claras y la sal hasta obtener una espuma como de cappuccino y verter el sirope caliente, batir en velocidad 10 hasta tener un merengue con buen cuerpo. Colocar en una manga y decorar de inmediato.
Más detalles
Lugar: Crème Caramel
Dirección: Contiguo al restaurante Novillo Alegre en Escazu. Centro Comercial Plaza Maynard Escazu. Locales 8 y 9.
Horario: De martes a sábado, de 10 a.m. a 7 p.m. y domingos de 10 a.m. a 5 p.m.
Teléfono: 4702-0784
Facebook: @cremecaramelcostarica