(Video) Gilbertas Pizza: La nueva propuesta del chef Santiago Fernández en Barrio Amón
Restaurante está ubicado en una casa de tres pisos en corazón de San José
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Miércoles 22 enero, 2025
El reconocido chef costarricense Santiago Fernández, conocido por sus restaurantes Silvestre y Cothnejo Fishy, abrió una nueva propuesta gastronómica en Barrio Amón: Gilbertas Pizza.
Gilbertas se distingue por ofrecer pizzas cuadradas y de masa gruesa, cargadas de ingredientes que combinan sabores tradicionales con toques innovadores.
La inspiración detrás de Gilbertas proviene del personaje Gilberta, hermana de Juan Silvestre en la obra de Carmen Lyra. Mientras Silvestre representa una propuesta más refinada, Gilberta refleja una personalidad más desenfadada y atrevida, concepto que se traduce en las pizzas ofrecidas.
“Para el menú de degustación pasado de Silvestre, estuve leyendo un poco sobre los diarios de este personaje y descubrí que tenía una hermana, Gilberta. Se menciona que él está deprimido porque ella falleció. Entonces, me puse a imaginar cómo sería Gilberta: si Silvestre es más refinado, educado y formal, ella, su hermana, sería lo opuesto, más desinhibida y rebelde. Con esa idea en mente, pensamos en cómo podría ser una pizza que reflejara ese espíritu, una pizza ideal para mí", comentó Fernández.
Entre las opciones del menú se encuentran La Mejengoza, que combina jamón de pieza entera, hongos y una salsa blanca de palmito que imita la tradicional salsa de tomate.
La Vegetariana, que presenta una mezcla de hongos y puerros en pasta de miso con vinagre balsámico blanco.
La Nona Putiada, con peperoni con una salsa de tomate enriquecida con cacique, chili crunch y miel picante; y Pollo Makhani, inspirada en el curry indio, que lleva pollo marinado en especias y se acompaña de una salsa de yogur fresca.
Próximamente, incorporarán una pizza al pastor, inspirada en el taco al pastor, que incluirá carne marinada, piña y salsa taquera. Con esta nueva apertura, Santiago Fernández busca brindar a los comensales una experiencia diferente, fusionando elementos de la cultura costarricense con propuestas culinarias creativas en un ambiente relajado y acogedor.
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