La gastronomía se fusiona con la moda
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Viernes 04 mayo, 2018
La moda retó a cuatro chefs a crear un menú especial inspirado en las colecciones de diseñadores nacionales, que debutaran en el Mercedes-Benz Fashion Week San José.
Si usted quiere probar estas obras puede hacerlo durante el almuerzo o la cena en los restaurantes NAU, Pimento, Factory y The Market, del hotel Real Intercontinental.
El evento finaliza el domingo, hasta ese día estarán en el menú los platillos que pretenden desfilar como en una pasarela y permitir a sus creadores interactuar más con sus clientes para dar detalles del proceso de invención.
La batuta del proyecto estuvo a cargo de Vincent Boutinaud, chef ejecutivo del hotel, quien determinó cuál de sus conceptos se adaptaba mejor a las colecciones de los diseñadores.
Con el menú especial se quiere diversificar la oferta gastronómica así como brindar experiencias diferenciadas y únicas.
“Para mí el Fashion Week es muy importante y diferente. Toma alrededor de dos meses estudiar bien el trabajo de los diseñadores. El espíritu de creación es esencialmente colores, texturas, sabores y formas. Estos elementos conectan la gastronomía y el diseño y así crean un menú inspirado en la moda de Costa Rica”, dijo Boutinaud.
El restaurante italiano Pimento a cargo del chef italiano Giulio Caccamo, tuvo como referencia al diseñador John Howard.
“La línea está inspirada en la lluvia y el viento, en el postre evocamos la neblina por ejemplo. Hablé mucho con el diseñador, confrontamos ideas y el resultado quedó genial”, dijo Caccamo.
Las propuestas
Restaurante NAU
Chef Gustavo Cisneros
Diseñadora Jessica
Menú
Gyosas de vegetales al vapor, trilogía de coulis de remolacha, tinta de calamar y pimiento rojo.
La tela multicolor de sushi.
Mouse de litchi y diseño Iconic.
Restaurante The Market
Chef Allan Otárola
Diseñadora Consuelo Melo
Menú
Salmón rostizado y cubo de res de siete horas, con vegetales cortados.
Restaurante Pimento
Chef Giulio Caccamo
Diseñador John Howard
Menú Vientos y sombrilla de mariscos a la emulsión de azafrán, juliana de vegetales, sabor liviano de langosta.
Adoquín de corvina rostizada al pesto de albahaca, espárragos y hongos salteados sobre espejo de lluvia de mar.
Postro, deconstrucción del bosque lluvioso.
Restaurante Factory
Chef Martín Jiménez
Diseñadora Carmiña Romero
Menú
Costillar de cordero y camarones a la parrilla, reducción de vino blanco al azafrán.
Flan cremoso al anís estrellado y espejo de azúcar caramelizado.
