¡Orgullo! Chef tico representará a Costa Rica en destacada competencia mundial
Kenneth Ruiz fue elegido por su plato, que incluye macarela curada, cocinada al carbón y barnizada con titoté
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Jueves 29 agosto, 2024
Con un plato elaborado a base de macarela, plátano y coco, Kenneth Ruiz se ganó su lugar en la competencia S. Pellegrino Young Chef Academy, iniciativa global que busca descubrir y brindar mentoría a los chefs jóvenes más talentosos, menores de 30 años, de todo el mundo.
Los participantes competirán en 15 finales regionales alrededor del mundo, desde septiembre de 2024 hasta enero de 2025.
Ruiz fue elegido por su plato, que incluye macarela curada, cocinada al carbón y barnizada con titoté, puré de plátano maduro asado, aceite de hojas de culantro, dashi hecho con “katsuobushi” de espinazo y cabeza de macarela, picadura fresca de tallos de culantro y chips de cáscara de plátano.
Viajará a Perú del 22 al 25 de septiembre, donde su receta insignia será evaluada por un jurado local compuesto por al menos tres chefs de renombre.
El candidato que obtenga la mayor puntuación recibirá el título de "Finalista Regional" y se clasificará para la Gran Final en Milán en 2025.
"Soy cocinero desde hace nueve años y con clara determinación, esta es mi pasión. En mi familia, la comida es una religión; cada preparación de mi abuela, mis tías y mi madre es tratada como algo verdaderamente importante. Soy orgullosamente egresado del INA, que me enseñó y me abrió puertas en distintos hoteles y restaurantes. Actualmente, mi mayor proyecto e ilusión es el restaurante Amana, del cual soy socio y chef, con un enfoque en la cocina costarricense contemporánea", contó.
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La final regional de América Latina y el Caribe se llevará a cabo en Lima, en la Pontificia Universidad Católica del Perú, en su facultad de Gastronomía, el 24 de septiembre.
La premiación se celebrará el mismo día en el restaurante Astrid & Gastón.
Las finales regionales son una gran oportunidad de exposición, ya que los chefs presentarán sus platos distintivos a un jurado local.
En el caso de América Latina, el jurado estará conformado por reconocidos chefs como Janaína Torres, Mario Castrellón, Gabriela Cámara, James Berckemeyer y Dolli Irigoyen, quienes seleccionarán a los ganadores regionales.
