Receta de “caldosa” del chef tico Santiago Fernández es publicada en National Geographic
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Jueves 07 marzo, 2019 02:31 p. m.
La receta de las “caldosas” del chef Santiago Fernández, del restaurante Silvestre, fue incluida en la revista National Geographic Traveller UK.
“Llegaron al restaurante dos personas de la revista, les encantó la comida, especialmente la caldosa y me dijeron que les encantaría publicar la receta, se las envíe y ellos mandaron a un fotógrafo, fue genial”, dijo Fernández.
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Fernández para su receta investigó sobre el platillo tico, y comenzó a jugar con ella, creó un ceviche con mucho sabor y además pensó que los chips no se fueran a mojar mucho.
“Terminó siendo una contradicción de una caldosa sin tanto caldo, pero el pescado es tan jugoso que con el resto de los ingredientes funciona en boca muy similar”, dijo.
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Los chips son elaborados en el restaurante con maíz orgánico y con polvo que incluye deshidratación de cascara de pepino, tomate, ajo, cebolla, ácido cítrico y cáscara de chile ahumado para condimentarlos.
El restaurante Silvestre está ubicado en barrio Amón y destaca por rescatar la cocina nacional con propuestas innovadoras.
