“Revolución pizzera” en San José: Descubra dónde están las imperdibles de dos destacados chefs

Recomendaciones

• Fuso, Curridabat (Luciano y Nicole)

  Diego, arquitecto de profesión, descubrió su obsesión por las masas mientras estudiaba en Buenos Aires. Decidió dar un giro radical a su vida y convertirse en pizzaiolo. Hoy, es reconocido como uno de los mejores pizzeros de San José. En su nuevo local en Vía Guayabos, Curridabat, elabora pizzas napolitanas tradicionales a la leña, combinando técnicas clásicas con propuestas innovadoras, siempre fiel a la tradición.

  Su oferta destaca por masas con fermentación en frío por 24 horas y elaboradas con masa madre. Un cornicione grande, aireado y crujiente. Ingredientes italianos y locales de altísima calidad, con combinaciones frescas y creativas, destacó Lofeudo.

• Spino, Heredia (Luciano y Nicole)

  La pizzería de José Benavides, reconocido por su trabajo en Passiflory, es el resultado de la precisión de uno de los mejores panaderos del país. Su pizza evoca el estilo de CANCHA, mi pizzería favorita en Buenos Aires. José aplica técnicas de panadería para crear una pizza con identidad propia, caracterizada por un borde sutilmente pronunciado, ligero y crocante por fuera.

  Masas de fermentación larga, con una textura ligera y llena de sabor.Una pizza napolitana con un equilibrio perfecto entre masa e ingredientes, acompañada de combinaciones originales, en palabras de Lofeudo.

  Versatilidad en los ingredientes y combinaciones sorprendentes. La de bacon candy y hongos es una de mis preferidas, describe Aguilar.

• Mamma Mia, Lindora (Luciano)

  Una pizzería 100% napolitana, creada y operada por verdaderos napolitanos. Aquí se pueden experimentar de primera mano las técnicas más tradicionales de Nápoles. Con un horno a la vista, cada visita es un espectáculo donde el horneado cobra protagonismo. Probablemente, sea la propuesta más purista en cuanto a tradición y procesos, con ingredientes italianos y recetas clásicas.

  Una pizza auténticamente napolitana, con el equilibrio perfecto entre masa e ingredientes de altísima calidad.

• Il Vicolo, Sabana (Luciano)

  Tras el éxito de su primera ubicación, Carlos lleva su propuesta a la zona de Nunciatura con una segunda pizzería. Su pizza se ha ganado el corazón de muchos gracias a su dedicación: procesos artesanales, fermentación prolongada e ingredientes cuidadosamente seleccionados. Su enfoque está en la simplicidad bien ejecutada y el respeto por la tradición.

  ¿Qué esperar? Una pizza balanceada, crujiente y elástica, combinaciones de ingredientes bien pensadas y ejecutadas con precisión.

• La Clandestina, Heredia (Luciano)

  Junto con Diego, es uno de los más devotos al arte de la masa y las harinas. Con un estilo "neonapolitano", La Clandestina se enfoca en la técnica para lograr una pizza de borde grande, crujiente y esponjoso. Su masa tarda 72 horas en alcanzar la perfección.

  Pizzas con bordes aireados y crujientes, ingredientes seleccionados con sumo cuidado para elevar cada bocado.

• Gilbertas, Barrio Amón (Luciano)

  Si Santiago abre una pizzería, tiene que ser buena. Aún no he podido ir, pero no tengo dudas de que su propuesta es sensacional. Gilbertas introduce algo totalmente distinto a lo que se ha mencionado hasta ahora: pizzas cuadradas al estilo Detroit, con una masa gruesa y generosas capas de ingredientes creativos y productos locales.

  Pizzas cuadradas de masa gruesa, con una textura esponjosa y crujiente. Coberturas abundantes y combinaciones innovadoras.

• Kan, Los Yoses (Nicole)

  Ingredientes de calidad y una combinación simple pero acertada. Me encanta la de cuatro quesos, especialmente con un toque de picante.

  Las pizzas de Kan se elaboran artesanalmente en el momento de cada pedido, asegurando frescura y calidad en cada bocado.

  El negocio tiene más de seis años de fundación.

• Riverside, Heredia (Nicole)

  Me gusta mucho cómo incorporan ingredientes nacionales, como el pejibaye y el plátano maduro, en sus pizzas.

  Los comensales pueden disfrutar de la auténtica gastronomía al horno de leña, ya sea en el restaurante o en la comodidad de su hogar. Como acompañamiento perfecto, una cerveza artesanal de la casa o un vino seleccionado de la cava.

• Mimo, Alajuela (Nicole)

  Pizzas con ingredientes de alta calidad y un excelente crust. Mi favorita es La Vieja Verde, una pizza que diseñé junto al pizzero hace unos años. La cebolla caramelizada y el pesto le dan un toque delicioso. ¡Se las recomiendo!

  Sus pizzas se preparan desde cero en casa. La masa madre para la base fermenta durante 48 horas, lo que le otorga un sabor único.

  Además, cuentan con más de 12 tipos de pizza para elegir.