Tras un viaje a Barcelona, emprendedores dieron vida a Enboca
El restaurante nació en 2017 con un concepto de cocina creativa para compartir
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Viernes 15 noviembre, 2019
Una experiencia en cada plato, así se describe la gastronomía en el restaurante Enboca, ubicado en La Sabana.
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El local se distingue por su cocina creativa a partir de ingredientes locales y pensada para que sus visitantes la puedan compartir.
El concepto comenzó a tomar forma en 2017, cuando sus fundadores, Mariella Rodríguez y Diego Mondragón, estaban de viaje en Barcelona, donde cada vez que visitaban un restaurante lo analizaban y pensaban cómo lo podrían mejorar no solo en su oferta de comida, sino en servicio.
“Comentábamos el complemento que seríamos nosotros dos y lo bien que podríamos llegar a hacerlo algún día según la experiencia que teníamos cada uno en nuestra área. Hasta que un día nos animamos y empezamos a crear Enboca”, comentó Rodríguez.
El menú se distingue por la variedad y por el factor sorpresa en cada detalle, desde la preparación hasta la presentación de cada plato.
Entre las recetas estrellas está el buñuelo de lágrima de cerdo con esfera de curry rojo, huevo a baja temperatura con espuma de carbonara, pulpo ahumado al momento cocido a baja temperatura y el pargo a la brasa con espuma de salsa bearnesa, entre otros.
“Nuestra filosofía es que el cliente pueda llevarse la experiencia Enboca completa. Para esto, los cócteles y vinos son un complemento muy especial a nuestra oferta gastronómica. En cuanto a la mixología, seguimos nuestra línea creativa, por lo que no tenemos un menú de cócteles, sino más bien contamos con un mixólogo en casa que los prepara las preferencias de los visitantes”, agregó Rodríguez.
El espacio posee una carta de vinos de diferentes regiones y de muy buena calidad, creada junto al sommelier Richard Thorp.
Asimismo, cuenta con un salón privado denominado "Sala Incognit", dirigido a eventos privados y con capacidad para 20 personas.
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Todas las creaciones están a cargo de Mondragón, quien ha desarrollado gran parte de su trayectoria en Barcelona; además, tuvo la oportunidad de trabajar en Fonda España de Martín Berasategui, Tens de Jordi Cruz, Abac de Jordi Cruz, Celler de Can Roca y con Benito Iranzo.
Tome nota
Restaurante Enboca
Dirección Frente al Estadio Nacional, Sabana oeste
Horario De martes a viernes de 12 m.d. a 3 p.m., y de 7 p.m. a 10 p.m. Sábados de 12 m.d. a 3:30 p.m. y de 7 p.m. a 10:30 p.m.; domingos de 12 m.d. a 3:30 p.m.
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