Ingredientes locales hacen una gran gastronomía en San José: Orvieto Morales
Orvieto Morales es chef y propietario de Orvieto by la 22
Redacción La República redaccion@larepublica.net | Lunes 11 noviembre, 2024
San José goza de los producto locales con variedades extraordinarias – unos 20 tipos de tomate cherry, radicchio de varios sabores, micro-greens con brotes desde la rúcula hasta el rábano.
Ahora hay muchas fincas dedicadas a cultivar los productos para restaurantes, y cercanas a la capital – en Poás, Alajuela, Guácimo y Atenas, entre otras.
Generalmente se trata de las cooperativas pequeñas creativas, que unen a los proveedores locales. En muchos casos son lideradas por mujeres.
También hay excepcionales productos del mar, como las ostras en Mata Limón y los erizos del mar en el Pacífico Central.
Desde luego, contamos con el cultivo fresco todo el año cercano a la ciudad, dado el clima excepcional de Costa Rica.
Con esto, tenemos los ingredientes para contar con una gastronomía excepcional - frescura, cercanía a San José, productos de gran calidad, y los chefs para prepararlos.
